|
|
Garnaalkroketten Met Zeebrugse Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg ongepelde garnalen
250 gr boter
250 gr bloem
600 ml garnaalpellen-jus
4 eierdooiers(het eiwit bijhouden)
alle gepelde garnalen
100 gr gemalen kaas (gruyère of emmentaler)
Sanderdaags:
Eiwit
Paneermeel
Voorbereiding:
De garnalen pellen
De pellen onder water zetten en 10 min koken,de garnalenjus door een zeef gieten.
Dag nadien :
Het eiwit met wat water mengen en iets opkloppen.
Zie dat U 600 ml heeft.
Bereidingswijze:
De boter laten smelten en de bloem zachtjes toevoegen en roeren met de garde.
De garnalenjus met beetjes bijvoegen en blijven roeren tot een gladde saus.
Eierdooiers toevoegen en goed en snel roeren(met houten lepel)en even doorkoken (niet te lang anders stollen de eierdooiers )
De kaas toevoegen en roeren tot de kaas is gesmolten , dan de garnalen toevoegen en rondroeren.
Deze pasta een 2 cm dik uitstrijken op aluminiumpapier en een nacht laten rusten in de koelkast.
Daags nadien :
Neem de garnalenpasta uit de koelkast en rol er kroketten van(mogen 2 cm dik zijn en 6 a 7 cm lang)
De kroketten door het eiwit rollen en dan door het paneermeel.
Dit doet men nogmaals zodat er een krokant korstje ontstaat bij het frituren.
Invriezen:
De gepaneerde kroketten niet tegen elkaar leggen(liefst met bakfolie ertussen zodat ze niet aan elkaar kleven)
|
|
|